如何運用“吊水法”對比識別茶葉里的工藝香

                      發布時間:2023-09-20
                      吊水法,是將水壺高高的提起來,緩慢地往容器里注入茶湯。吊水形似高沖,但要求水流要比高沖細。吊水的獨特之處在于水溫下降得很快,多用于沖泡名優綠茶或采摘嫩度較高的茶葉。
                      這種方法,目的是剝離茶的工藝香,因為工藝香一直被頻繁的用來假冒“山頭氣”,是最大的羊頭。
                      工藝香的特征:開始香,越泡到后邊越不香。
                      工藝香的弊端:和茶湯的融合度不好。
                      方法:
                      以同一泡茶,分兩組對比;水、投茶量、器材保持一致。
                      一組注水急,沖注;另一組從正中心緩慢吊水,盡量保持茶底不動,三十秒或一分鐘出湯,對比飲用。
                      工藝香越嚴重,越會呈現出以下特征:
                      1、滋味重,吊水后苦澀味尤其重。
                      2、滋味融合度區別大,沖注的茶湯和滋味融合度不錯;吊水的常顯苦澀味游離。
                      3、氣味愉悅度差別大,工藝香重的茶揮發性降低后,其愉悅度降低;吊水的氣味對比沖注的愉悅度差別大。
                      一般來說,工藝香越少的茶,越利于淳化。另,存放不當的茶,也可以此法做鑒別。
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